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豆沙环形面包

2018-05-11阅读(1622)

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羽亦弘

豆沙面包在面包店非常常见的一种面包，我女儿小时候进面包店就要买豆沙面包，在踏入烘焙行列后，学着做面包，豆沙面包也成了我家很寻常的面包之一，只是形态时时变化，有时扭一下成豆沙花环面包，有时做成毛毛虫形状，这次豆沙面包以环形呈现出来。

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

材料

300克高筋面粉
12克奶粉
30克细砂糖
30克鸡蛋液
165克水
4克酵母
4克盐
25克黄油
270克红豆沙

1

做法步骤

1. 将除黄油外的所有面团材料搅拌至光滑，加入黄油搅拌至薄膜状，将面团用保鲜膜覆盖放在室温下进行基础发酵。

2. 面团发酵至原来的2倍大。

3. 将发酵好的面团分割成每个64克的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4. 在小面团松弛过程中，将豆沙馅料分割成30克一个。

5. 将松弛好的小面团，用手掌拍一下（光滑面朝下），使面团排出空气，包入30克红豆沙，将封口收紧。

6. 将包好的小面包坯子，用手掌压扁，用擀面杖擀成椭圆形.

7. 在面包表面割十几刀，不要割断。

8. 翻面，从一面卷起成长条状。

9. 豆沙条纹朝上，围成环形，整齐排列在烤盘上。

10. 放入室温下进行最后发酵，约原来的2倍大，在面包面上刷全蛋液。

11. 烤箱提前预热好，将有面包的烤盘放在烤箱中层，上下火，180度烤18分钟。

12. 烘烤时要根据烤箱的温度调整时间。

2

小贴士

1、放入的液体量要根据面粉吸水性调整。

2、如果嫌麻烦可以把松弛好的小面团包入豆沙。

3、烘烤的时间和温度要根据自家的烤箱性能而调整。

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