焦糖戚风

做法步骤

1.烘烤的时候满屋焦糖香味呢，来跟我一起做做看吧

2.焦糖液熬制：

将细砂糖和清水倒入小奶锅中以中火加热。并不时转动锅子直到呈现金黄色后离火，

3.加入热水搅拌，加入盐搅拌均匀，放凉称重大概是65克左右。

4.玉米油倒入焦糖液里用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。

5.筛入低筋面粉，用打蛋器画Z字搅拌到看不到干面粉即可，这个时候应该是比较粘稠的状态

6.分次加入蛋黄继续搅拌均匀。蛋黄糊部分就做好了，盖上保鲜膜备用。

7.细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出小弯勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。

8.取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。

9.拌好的蛋糕糊应该是有光泽的，细腻的，稍具流动性的。

10.把蛋糕糊倒入模具内，轻震几下模具消除大气泡，然后放入烤箱170度度烘烤45分钟

11.出炉倒扣，放凉后再脱模。

12.好了，切开看看，烘烤成功的戚风组织细腻，每个气孔都张开的，

小贴士

1，熬制焦糖加入热水的时候要小心防止烫到。

2，制作戚风蛋糕除了蛋白霜的打发要注意之外，蛋黄糊的液体部分充分乳化也很重要，充分拌匀2-3分钟制作出来的蛋糕会更细腻。