洗肠是件巨麻烦的事情,一定要耐心耐心再耐心。大肠一般可以油炸再炒或者小火慢煸,我这里选择慢煸逼油。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
1.洗干净猪小肠,切成15cm左右的长段,再用筷子翻出来,用干面粉和盐搓洗干净,油不要摘掉。洗干净再翻回来。
2.高压锅配一点料酒、姜片、一小勺盐。吹响后高火三分钟。
3.煮好后再洗净浮沫和粘在表皮上的东东。沥干
4.配料一览图。我配了三种辣椒,左下的红绿辣椒是爆香用的,可以切细点。右上角生姜切薄片,大蒜拍扁,花椒碾碎。猪小肠切成2cm左右的小段。左上的辣椒是最后入的所以切大段。
5.将蒜、花椒、生姜、青红辣椒入油锅小火慢煎。出味变色后将其捞出,留油。
6.倒入小肠。不着急小火煸炒,慢慢将小肠中的油脂编出。
7.油脂煸的差不多了将原先爆香的配料倒回大火翻炒,加盐、酱油,喷料酒。
8.味道入的差不多了,就可以将大块的辣椒倒入翻炒,出锅前搁一点点糖。(我油不算多,就小火盖盖焖了会儿)出锅!
配料可以自个儿换。喜欢辣的可以配各种辣的辣椒,不喜欢辣的可以配青椒,还可以配大蒜叶等等。油要少放,因为猪肠里油脂丰富。