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煮粥用什么米

2017-07-25阅读(2744)
桃花岛岛主11

多数人煮粥用的米跟日常煮饭用的米是一样的,但其实煮粥用米也是很有讲究的,你希望粥品浓稠或者有更多的保健效果,就要采取不同的米来煮粥,那么什么米煮粥好呢?用什么米煮粥能达到自己想要的营养效果呢?下面我们就来说说煮粥用米的问题。

难度:切墩(初级)时间:30分钟

材料

  • 适量
  • 100克南瓜
1

做法步骤

1.从冰箱拿出剩米饭。

2.南瓜去皮切成小丁。

3.锅中放入水,加上米饭大火煮开。

4.当汤汁渐浓时,加入南瓜。

5.当南瓜熟烂时关火即可。

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煮粥用什么米好

日常煮粥推荐用粳米好。

米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短,口感绵软,有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素,有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强,煮粥最养人。

如何挑选

1、看外观

看大米是不是正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常。其次挑选圆米,圆米比长米粘,适合煮粥,不仅有补脾、和胃、滋养的功效,还特别适合病后肠胃功能较弱者。

2、闻香味

取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,看是否有异味,正常大米具有清香味,无异味。

3、尝味道

取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。

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煮粥用米优势分析对比

最滋补的是大米

日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米,呈半透明卵圆形或椭圆形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性大。作为日常食用米,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b1、烟酸、维生素c及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。用粳米煮粥以养生延年,在我国已有2000年的历史,粳米粥最上一层粥油能够补液填精,对滋养人体的阴液和肾精大有裨益,最适宜病人、产妇和老人。 粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症,但糖尿病患者应注意不宜多食。

最补肾的是黑米

黑米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、b族维生素、钙、磷、铁、锌等物质,营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统的保健,有利于儿童骨骼和大脑的发育,并可促进产妇、病后体虚者的康复,所以它是一种理想的营养保健食品。

最排毒的是糯米

糯米又叫江米,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b2、多量淀粉等营养成分。平常用来煮粥可增加粥粘稠度,喜欢喝浓稠一点的粥的话,可以适当放些糯米。另外用黑糯米煮的粥,色泽呈咖啡色,吃起来浓香可口,对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。

最助消化的是糙米

所谓糙米,就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养,能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用,但由于糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜,然后连浸泡水一起投入压力锅,煮半小时以上。

最养胃的是小米

小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素b2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收,故被营养专家称为“保健米”。小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效,是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出,由于小米性稍偏凉,气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。

最养颜的是薏米

薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富,含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素b1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。中医认为,薏米味甘、淡,性微寒、入脾、胃、肺经,对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。

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煮粥的技巧

1、煮粥前浸泡

在煮制之前,最好将米或者其他粥料食材事先浸泡半个小时或几个小时,这样做可以使粥材更容易煮烂,米汤也更容易粘稠。用电饭煲的话,选择预约功能就可以啦。

2、不能用自来水煮

原因很简单,自来水中含有氯,它会破坏大米中的维生素。所以说用自来水煮就不那么营养了,当然口感也不那么好了。

3、直接用开水来煮

原因是大米中含有大量的淀粉,而淀粉分子不溶于冷水。当水位高于60℃时,淀粉才慢慢吸收水分变成糊状,淀粉分子逐渐变成单糖,被人体消化和吸收。所以说,直接用开水煮,便于淀粉更快分裂。

4、煮粥时加入少许香油

加香油可以使粥变得更香,更让人有食欲,如果再加入少许的盐,还可以使粥变得更白。同时加入几滴香油还能防止粥溢出锅外。

5、加入其它食材味道会更鲜美

例如可以把南瓜、大豆、大米、黑米等经过浸泡几个小时后,然后再放入电饭煲中熬。这样煮出来的粥不但味道可口而且营养还极其丰富。

6、加入高汤做锅底

一般来讲,猪骨高汤,用于有肉类的粥;鸡骨高汤,会添加在鱼粥、海鲜粥、或者蔬菜粥里;菌类蔬菜高汤,会用在豆类或干果类的粥中。只要把高汤中兑入适量清水,再与食材放在一起煮制就可以了,浓度的高低就随自己口味的偏好调整。

7、煮时不停搅拌

搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

8、放料有顺序

煮粥要注意加入材料的顺序,慢熟的要先放。如米和药材应先放,蔬菜、水果最后放。海鲜类要先焯烫,肉类拌淀粉后再入粥煮,可以让粥看起来清而不混浊。

9、砂锅要保温

用沙锅前要先用小火热锅,等沙锅全热后再转中火逐渐加温,烹饪中加水也只能加温水。

10、控制火候

先用大火煮开,再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠,就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中,而要做到这一点,就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦,因此,必须开水下米,以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。

11、底料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮,焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

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