蚝油黄秋葵
2018-04-08阅读(1421)
绛县小妹秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉，烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用，可以稍微平衡它的寒凉，但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，还是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮，味道便迥然不同，对秋葵不大习惯的人，不妨一试。
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做法步骤
1. 洗菜。将秋葵洗净，去蒂，用刷子刷去秋葵上的浮毛，沥干备用。（也可对分切成两瓣，更入味更好吃，个人喜欢吃整个的）。
2. 上锅，烧水。
3. 焯水。水开后放入秋葵焯水3-4分钟左右。锅里加点色拉油和盐，秋葵的颜色会更绿更好看一些！
4. 调制酱料。在碗里加入剁好的蒜末适量、1勺鲜贝露（或生抽代替）、几滴香油、几滴花椒油、一小勺醋、白糖少许、一大勺蚝油、白芝麻适量、自制油辣子1小勺、少许花生碎。
5. 将焯好的秋葵迅速放入冷水里过凉，以保持秋葵的翠绿色泽，也可省略此步，直接码盘儿！
6. 在调制的酱料里加入一点焯秋葵的水，拌匀，尝一下味儿，咸味儿不够可适当再加一点盐。
7. 一般来说加了蚝油和鲜贝露或生抽之后不必加盐也够味儿了。
8. 将调匀的酱料淋在码好的秋葵上，可适当再撒一点白芝麻装饰更好看，完毕即可上桌食用！
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小贴士
PS:秋葵的食用禁忌和副作用
1.秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食；
2.忌用铜、铁器烹饪或盛装秋葵，否则秋葵容易变色，味道与外观都受到影响；
3.秋葵含有较多的钾，肾病患者应该烫过再食用，不要过量食用。
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