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鲫鱼豆腐汤

2018-04-10阅读(1394)
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平凡草丶

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

材料

  • 400克鲫鱼
  • 400克豆腐
  • 15克料酒
  • 适量盐
  • 适量葱姜
  • 适量胡椒粉
  • 适量红辣椒
  • 适量香菜
1

做法步骤

1.把鱼清洗干净后，用盐把鱼里外抹全放置10钟后在用清水冲净把水分控干，主要是去身上的黏液去腥，鱼汤是否腥收拾鱼很关键，鱼腮，鱼鳍，鱼喉部位有几块骨拿下。

2.将鱼两面改刀，锅内少许油姜片少许将鱼煎至两面金黄，建议煎鱼不易油太热。不要着急翻面，很多人总是着急翻最后鱼皮粘锅了，小火慢慢煎，过程是一种乐趣。

3.这就是翻面的效果，保证鱼的完整，传说中的两面金黄。煎好后把锅多余的油倒掉鱼不用出锅，然后用大火将料酒倒入锅底，这步骤很关键，锅内因料酒倒入会瞬间响起，用锅盖盖住不要将料酒挥发掉，做出的鱼汤保证你不腥。

4.一次性把水添够，大火30钟以上。鱼汤已经呈白色了。

5.半锅汤后下豆腐继续。

6.接下来准备些喝汤的辅助料，这次我去市场买新鲜的小红辣椒，这个辣椒最后证明给鱼汤加分了，鱼汤喝起来辣辣的感觉和辣椒的清香绝配，这次虽然预备了香菜但最后没用，放在汤中有点抢味！

7.最后出锅之间用盐调味，红辣椒因为拍照片没切碎，可以在出锅后切碎撒在汤里，味道绝对赞。

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