台式三杯鸡翅
2018-04-10阅读(1523)
安迪_zR三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。这种名字有些神秘的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语：九层塔，十里香。而今天菇菇又对他进行了一点点小小的改革，台式三杯鸡中有一种材料叫红葱头，一般不是很容易买到，所以对配料方面进行了小小的改动，配上鸡肉最好吃的部位鸡翅就是好上加好啦，做法简单，好味又下饭。
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
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做法步骤
1. 鸡翅洗净，切成两半备用
2. 煮一锅水，加入一汤勺黄酒，放入生姜片煮开
3. 煮开后放入鸡翅淖水，可以除去浮沫，去腥味
4. 捞出鸡翅备用
5. 土豆成小丁状，创意步骤，可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜
6. 大蒜头用刀板敲扁，红辣椒青辣椒切丝，放入油锅，加入一汤勺油煸炒爆香
7. 下鸡翅煸炒，至鸡肉表面微微上色
8. 放入一小块冰糖
9. 冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒
10. 加入一汤勺生抽，一汤勺黄酒
11. 翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干
12. 加下入罗勒叶，继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅
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小贴士
台式三杯鸡中有一种材料叫红葱头，一般不是很容易买到，所以对配料方面进行了小小的改动，配上鸡肉最好吃的部位鸡翅就是好上加好啦，做法简单，好味又下饭。
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