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糖醋鲤鱼

2018-04-13阅读(1323)

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“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

材料

一条鲤鱼
适量淀粉
适量面粉
适量盐
一汤勺番茄酱
5汤勺清水
4汤勺醋
3汤勺糖
2汤勺酱油
1汤勺料酒
适量葱姜蒜
适量胡椒粉

1

做法步骤

1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。

6.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤(⊙o⊙)哦！)想鱼尾翘起，家庭制作的话是很费油的哦，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧

7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

8.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

9.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

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