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剁椒鱼头

2018-04-16阅读(1370)

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吧友0608

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

材料

一个鱼头
150克青剁椒
150克红剁椒
1根大葱
5根香葱
30克白酒
少许胡椒粉
半勺盐
10片姜
少许五香粉
1勺白醋

1

做法步骤

1.鱼头除鳞，洗净后放在盘中待用。

2.加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。

3.白酒我用的是二锅头，也可以用料酒或者是米酒。

4.盘子里铺上姜片和大葱。

5.然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。

6.锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。

7.成品图

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