香辣烤鲟龙鱼头
2018-04-16阅读(1800)
指纹鲟鱼皮光滑、洁净、肥厚、有弹性、搞撕性强。本是制革的上等皮料。由它烹制而成的菜肴更是新鲜独特，肥厚味美，有弹性嚼劲，入品爽滑，回味发粘挂口犹如甲鱼裙边。整张的鱼皮可随意分割，切碎后与高汤调味。放放各吃。
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做法步骤
1.鲟龙鱼头洗净表面的粘液，用所有的腌料（亨氏BBQ山核桃烧烤酱（或烧烤酱） 3勺 米酒 1勺 盐 1/2勺 黑胡椒粉 少许 色拉油 4勺 孜然粉 1勺 花椒粉 1勺 胡椒粉 1勺 五香粉 1勺 ）腌1夜入味。
2.土豆切厚片用盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉腌制30分钟。胡萝卜切条，辣椒切小块，芹菜切段。小葱切葱末，姜切末，蒜切末。
3.烤盘铺上锡纸，平铺上腌好的土豆片，撒上孜然粒，放上鱼头。刷一层腌料。
4.烤箱200度，先烤15分钟，取出再刷一次色拉油和腌料。
5.再继续烤20分钟（视鱼的大小定）。
6.鲟龙鱼头上的皮开始冒小泡，沸腾，鱼皮变焦为止。烤好后，再放入香菜，烤1-2分钟。取出。
7.油锅烧热，放入香辣酱，煸炒至香味。
8.倒入胡萝卜条，翻炒均匀。
9.再倒入芹菜、辣椒翻炒均匀。
10.调味即可。
11.炒好的菜，倒入烤好的鱼头上。
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