油焖冬笋

做法步骤

1.首先说一下怎么挑带皮的冬笋，带皮的冬笋尽量挑这种弯的，里面的肉比直的饱满，用指甲掐一下底部，能轻松掐掉的就是比较嫩的了

2.带着皮将近3斤的竹笋，去皮以后就剩下一斤左右了

3.竖着切成片，焖着吃要切得稍微厚一点，薄了影响口感

4.水烧开将切好的笋片放进锅里焯水

5.焯完不要捞出来，因为冬笋里含有草酸，吃起来会有麻嘴的感觉，所以要盖上锅盖焖上七八分钟，焖完了以后水里就会漂着一些白色的漂浮物，焖完捞出备用

6.现在有这种新鲜的朝天椒，放在里面有种鲜辣味，不是干辣椒的那种干燥火辣感觉。当然不能吃辣的可以把辣椒省略

7.辅料：五花肉、新鲜的辣椒段、新鲜的蒜苗（南方叫青蒜）、胡萝卜

8.油烧开放上辣椒和五花肉

9.五花肉炒致七八成熟，将焯水后的冬笋捞出沥干水倒入锅中翻炒，倒上生抽，

10.稍微翻炒后把切好的胡萝卜片加入，盖上锅盖转中火焖5分钟左右，

11.焖完后放入蒜苗段，倒入老抽调色，最后翻炒一下，就可以装盘了