鱼丸子

2018-06-04阅读(1713)

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谷雨过后，肥美的鲅鱼开始上市了，鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，可以红烧也可以做馅，由于鲅鱼肉多刺少，所以非常适合小朋友吃，在我们胶东地区家家都会包鲅鱼饺子或者打鲅鱼丸子，这种鲜美不可描述……

材料

1. 新鲜鲅鱼（2斤左右）洗净去除内脏，切掉尾部跟头部，沿着脊背切下半边带皮鱼肉，注意不要带下鱼刺，然后用刀将鱼肉从鱼皮上轻轻刮下来。

2. 提前准备好一大碗清水，放入姜丝葱段浸泡成葱姜水，打到鱼肉中，半条鲅鱼大约出来半斤左右的鱼肉，大约会吃进200多克水。

3. 把葱姜水分次少量加到鱼肉中，用两双筷子沿着同一方向不停地搅拌，注意一定要等鱼肉完全吃进水后再加下一次。

4. 想让鱼丸口感细嫩，就多打水，鱼肉差不多变成原来的2倍多大，我通常会在最后再加一点淀粉水或者是蛋清。

5. 开始调馅，韭菜一把切成碎末，往鱼肉中加一勺料酒，一勺生抽，一勺醋，三勺食用油，一勺香油，半勺盐搅拌均匀，最后加入韭菜末。

6. 调好的鱼馅，能闻到鲜味了，我调的比较稀，这样打出来的丸子滑嫩，如果是要包鲅鱼饺子，馅要稍厚一点才好包。

7. 锅里添足量水，开火，不要烧开，大约8成开左右，用勺子把鱼馅依次挖入水中，因为馅比较稀所以不能成圆形。

8. 等水烧开、所有丸子浮起来就可以关火了。

9. 碗里加入适量醋跟白胡椒粉，把鱼丸盛入即可，趁热吃非常好！

10. 鲜美细嫩的鲅鱼丸子，是我们海阳人不可或缺的一道美味，即使是很小的宝宝都可以吃喔！

新鲜的鲅鱼适合包饺子打丸子，冰冻的鱼肉口感会差很多，一般用来红烧。