谷雨过后,肥美的鲅鱼开始上市了,鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,可以红烧也可以做馅,由于鲅鱼肉多刺少,所以非常适合小朋友吃,在我们胶东地区家家都会包鲅鱼饺子或者打鲅鱼丸子,这种鲜美不可描述……
1. 新鲜鲅鱼(2斤左右)洗净去除内脏,切掉尾部跟头部,沿着脊背切下半边带皮鱼肉,注意不要带下鱼刺,然后用刀将鱼肉从鱼皮上轻轻刮下来。
2. 提前准备好一大碗清水,放入姜丝葱段浸泡成葱姜水,打到鱼肉中,半条鲅鱼大约出来半斤左右的鱼肉,大约会吃进200多克水。
3. 把葱姜水分次少量加到鱼肉中,用两双筷子沿着同一方向不停地搅拌,注意一定要等鱼肉完全吃进水后再加下一次。
4. 想让鱼丸口感细嫩,就多打水,鱼肉差不多变成原来的2倍多大,我通常会在最后再加一点淀粉水或者是蛋清。
5. 开始调馅,韭菜一把切成碎末,往鱼肉中加一勺料酒,一勺生抽,一勺醋,三勺食用油,一勺香油,半勺盐搅拌均匀,最后加入韭菜末。
6. 调好的鱼馅,能闻到鲜味了,我调的比较稀,这样打出来的丸子滑嫩,如果是要包鲅鱼饺子,馅要稍厚一点才好包。
7. 锅里添足量水,开火,不要烧开,大约8成开左右,用勺子把鱼馅依次挖入水中,因为馅比较稀所以不能成圆形。
8. 等水烧开、所有丸子浮起来就可以关火了。
9. 碗里加入适量醋跟白胡椒粉,把鱼丸盛入即可,趁热吃非常好!
10. 鲜美细嫩的鲅鱼丸子,是我们海阳人不可或缺的一道美味,即使是很小的宝宝都可以吃喔!
新鲜的鲅鱼适合包饺子打丸子,冰冻的鱼肉口感会差很多,一般用来红烧。