烧鹅

2018-08-10阅读(1819)

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烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。

材料

1.准备新鲜鹅半只。

2.将鹅洗净，沥干水份。

3.沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4.烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5.把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

6.新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7.把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

8.然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

9.再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

10.调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11.用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

12.然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

13.把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14.烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

15.烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。