松鼠黄鱼

2018-08-13阅读(2108)

晓o静

松鼠黄鱼是一道传统名菜，属于北京菜，以香菜为制作主料，松鼠黄鱼的烹饪技巧以油爆为主，口味属于酸甜味。

材料

1.准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用

2.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨

3.再把刀放平斜切2.5厘米左右

4.用上述方法：依次将鱼身两侧，交叉打花刀

5.用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

6.碟中加水，放入青豌豆，高火加热1分半钟，取出沥干

7.将生粉与适量清水，调至浓稠生粉糊

8.炒锅中倒入600克芥花油，大火加热

9.提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可。

10.油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中

11.稍后用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。

12.把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上

13.直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

14.另起油锅，爆香葱姜蒜末。

15.锅内放入适量的水，加入白糖和1小撮食盐烧开

16.再倒入番茄沙司，调和炒均

17.倒入少许新调的淀粉糊，炒成浓稠的芡汁，放入青豌豆炒均关火