“秋风响,蟹脚痒”,从寒露到立冬,是太湖蟹大量上市季节。俗话说:“蟹味上桌百味淡”,太湖蟹除了味美,还有很高的营养价值,今天改变一下常规的做法,把它制作成大闸蟹炒粉丝,太湖蟹的鲜美与粉丝碰撞在一起,美味无比。其实家人觉得粉丝比大闸蟹还好吃呢!
1.大闸蟹刷洗干净,将蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖,然后用刀把蟹一分二。
2.准备大闸蟹炒粉丝的所有食材。
3.水磨年糕切片,然后把年糕与粉丝放入水里焯一下。
4.小麦面粉放入少许水调成糊状,把大闸蟹切块部分沾上少许面粉。
5.中小火热锅倒多一些油,放入姜片,将拍了粉的蟹煎一下。
6.所有的蟹煎好后,翻炒到蟹变色。
7.放入适量料酒,水。
8.放入生抽,老抽,少许绵白糖,年糕粉丝一同放入。
9.汤汁即将收干时放入盐,把剩余的面糊放入锅中。
10.翻炒均匀即可出锅。
粉丝要选用爽滑劲道,柔韧耐煮的,一煮就会断,糊的就会影响口感。所以选好的粉丝是关键。挑选马铃薯粉丝首先要看颜色,优质粉丝应该颜色应具有一定的透度,色泽均匀,光泽度好的为上品。