炒田螺是一道非常普通,却很受欢迎的一道小炒。经常可以看到街头小食档,几个三五好友围坐在一起喝着啤酒,吃着炒田螺,一起说说心里话,一起畅谈人生。
1. 螺买回来后找个大点的容器,让螺吐净泥沙,最好是提前一到两天购买。
2. 田螺倒些清水,双手来回搓洗,直到水干净了,再用夹子夹掉尾部,这样吃的时候方便。
3. 剪好的田螺放到小盆里,再盖上一个碟子,双手拿着稍用力来回晃动几下,再用清水冲洗。这样做的目的是要把田螺里面的泥沙晃出来,洗好的田螺放一边备用。
4. 香葱洗净,切成两厘米左右的葱段,葱白和葱段不要混在一起,葱段要留到最后再放。
5. 姜切小块,再剁成姜末,放一旁备用。
6. 辣椒切成小圈备用。
7. 蒜切成蒜末备用。
8. 九层塔洗净,稍微切几刀,这样炒的时候更容易入味。
9. 把葱白,九层塔,姜末,八角,沙姜,陈皮,辣椒放入装田螺的容器里。
10. 玉米淀粉,酱油,料酒,盐,小半碗清水勾芡混合拌匀备用。
11. 热锅,放入蒜末爆香。
12. 把田螺等材料倒进锅里,大火快速翻炒。
13. 把勾好的芡汁倒入锅里,快速翻炒几下,再倒进半碗清水,盖上锅盖闷5分钟左右。
14. 放入葱段,翻炒几下即可关火起锅。
盐和酱油可根据个人口味适当增量,喜欢辣的也可以多放点辣椒,或者换成自己喜欢吃的辣椒。