一次聚会吃到朋友从内江带回来的泡椒田螺肉,据说是内江某农贸市场大排档摊上一绝,那味道确实霸道。吃过后就一直想念。今天终于动手自己做了,做过以后就再也不想弄了,太麻烦了。田螺买回来得养两天,每天还得换几次水。这个东西一年最多吃一次,尝尝味道就行了。难度:切墩(初级)时间:1小时以上
1. 田螺买回来养两天。注意啊,田螺生长的环境是田里、沟渠里,摄入了很多脏东西,一定给它充分的时间吐脏。方法是田螺放在清水里,放入盐和几滴香油,待其慢慢吐脏,每天换水三四次。吐脏的时间至少两天。
2. 清洗干净的田螺煮熟。
3. 用小镊子把煮熟的田螺肉夹出来,去掉头尾和肠子,只留肉质部分。然后加盐再次搓洗,反复搓洗三次。
4. 洗干净的田螺肉用料酒浸泡十分钟。
5. 泡椒泡仔姜切好,青椒切粒,大葱切段,姜蒜拍碎。
6. 热锅热油爆香花椒、姜蒜,加入少量豆瓣酱炒红油。
7. 泡椒泡姜加入翻炒出味。
8. 下入大葱节翻炒后放入田螺肉。
9. 大火爆炒。
10. 加水焖煮十分钟。之所以要这一步是让其熟透,防止有寄生虫。为了吃得放心,一定要多花点时间。
11. 水分收干后再不停翻炒。
12. 加入青椒提味增色。
13. 差不多可以了。
田螺腥味重,一定要清洗干净,还要大味压制其腥味,并且一定要尽量熟透,防止寄生虫。