荸荠营养丰富,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”,荸荠中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素,还有丰富的膳食纤维,另外,荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的,能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要,因此荸荠也适于儿童食用。
荸荠做菜我们家人最喜欢吃的还是拔丝,外面甜甜的,里面脆脆的,想想都口水直流啊。
难度:配菜(中级)时间:30-60分钟
1. 荸荠用水洗干净,放入装有凉水的锅中,开大火烧开水后转中火煮15分钟至熟,马上捞出放入凉水中浸泡(过凉水更易去皮)
2. 用刮皮刀顺中间将皮削掉
3. 然后挖去两面中间的部分
4. 将皮全部去掉后用水冲洗干净
5. 面粉中加入适量水调成较稠无干粉的面糊
6. 将荸荠倒入其中裹上面糊
7. 锅中倒入油,烧至八成热时将荸荠一个个夹入其中炸至双面金黄
8. 捞出沥油
9. 另起一锅倒入半碗水,将白砂糖倒入水中
10. 开大火用铲子不停的搅拌至糖融化
11. 水份蒸发,糖液慢慢变的浓稠,出现很多白色的泡泡
12. 继续不停搅拌,泡泡开始变成黄色,此时要改成小火
13. 等大部分泡泡变成黄色后倒入荸荠快速翻拌均匀
14. 盛出趁热吃吧,甜甜脆脆
1、荸荠属于生冷食物,对脾胃虚寒人来说不太适合,荸荠生长在水下,有时会有寄生虫,最好不要生吃。
2、我放的糖有些少,想要挂的全就要再加些糖。
3、做好后要趁热吃才会拉丝,而且更好吃。