1.金耳、黑木耳提前泡发
2.泡发鱼肚:把鱼肚洗净后用厨房纸巾吸干水分,把鱼肚放入冷锅锅中加热至110度,使其变软后捞出控油
3.再把油锅加热至180度,放入鱼肚炸至蓬松,注意火候不用炸糊
4.把炸好的鱼肚冷却后放入清水中浸泡回软,期间多换几次水去除多余的油
5.把泡发好的鱼肚切成小块备用
6.泡好的金耳洗净切小备用
7.这是准备好的配菜,黑木耳撕小、胡萝卜切片
8.起油锅放入金耳、黑木耳、胡萝卜煸炒片刻
9.再放入泡发好的鱼肚翻炒
10.加入少许料酒炒匀
11.加入黄焖高汤煮开,转小火炖一会
12.加点盐调味即可
黄焖高汤我买的现成的