初秋的童子鸡肉质鲜嫩、滋养补身,在安徽徽州,这时节一般会炒份蒜仔鸡给小孩当饭吃。材料易得,做法家常,蒜粒煸香同鸡块焖烧,蒜味浓而不冲,与鸡肉充分相融,口感香浓嫩滑。
1.把鸡斩块备用;
2.起油锅,下蒜瓣用中火煸香,煸至两面微微焦黄即可,盛出备用;
3.锅留底油,下鸡块转大火翻炒,鸡肉炒到肉皮紧实发黄,加热水没过鸡块;
4.下煸好的蒜瓣、生抽、料酒翻炒,大火烧开后转中小火焖15分钟;
5.大火收至汤汁浓郁,下葱花、适量的盐翻炒均匀即可。
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