椒香罗非鱼

做法步骤

1.提前将原材料准备好，最好选择刺较少的鱼，比如：桂鱼、多宝鱼等

2.将鱼去除鱼鳃和内脏，用刀在鱼身上划斜刀（有助于入味）

3.将鱼放入蒸锅内，倒适量料酒（去腥），中火蒸10分钟即可

4.蒸鱼的时候用中火，蒸好以后关火，不能蒸太长时间，以免鱼肉发柴变老

5.将葱切成花

6.锅内倒花椒油烧热至冒青烟

7.将葱花撒在鱼身上，把烧热的花椒油淋在鱼身上激香

8.最后淋上蒸鱼豉油即可

9.一盘飘香的椒香鱼就大功告成了

小贴士

1.既然是蒸鱼，就要对鱼的品种有要求。第一鱼不能太大，太大的鱼入味比较困难；第二鱼的刺不能太多，比如鲫鱼刺偏多，食用时比较麻烦，尤其家里有老人和小孩不太适合

2.鱼没有像平常用料酒和盐腌是因为盐的摄入会让鱼肉缩水，鱼肉的细嫩度会降低

3.蒸鱼的时候放料酒同样可以达到去腥的目的

4.花椒油不要直接淋在鱼身上，建议在锅中加热，然后淋在撒有葱花的鱼身上，这样能更加激发鱼的香味

5.蒸鱼豉油有咸味，不建议再加盐以免偏咸