1.荠菜用清水浸泡涨发后,洗去泥沙,摘除黄叶;
2.将荠菜放入沸水中煮沸后捞起;
3.将水拧干,再切成碎末;
4.肉剁成肉糜,胡萝卜切细碎;
5.肉糜、荠菜、胡萝卜碎混合,加入盐、生抽、少许油,拌匀,朝一个方向搅拌至有点粘稠的状态;
6.取一小团馅料,摆成长方形,放在春卷皮中间偏下的位置;
7.春卷皮底部、两边分别朝中间折起;
8.春卷皮带馅朝上方滚卷翻面;
9.在最上方三角处抹上清水,将春卷封紧;
10.锅里倒油,热至插入筷子可以冒泡,依次放下春卷,小火油炸;
11.炸至内馅隐约可见,春卷皮变脆硬,即可捞起,沥油。