蓝莓乳酪软欧包
2015-02-09阅读(1758)
M小沛上周和美食好友去了一个面包培训学校上了一节课，今天这个蓝莓乳酪软欧包就是在课上学习的作业。老师是85度专门负责产品研发的行政主厨，老师给的配方是全部没有添加剂，用的天然酵母，配方特别好，做好的面团特别柔软，表皮也很薄，刚烤完的面包吃起来表皮又薄又脆，面包组织非常软，奶酪馅香浓，非常美味。这个面团我也是第一次操作，完全按照配方做的，揉好的面感觉有点太软了，建议做的时候可以水量减10克。配方中把面团分成两份包入奶酪馅，我个人觉得分成四份更容易操作，两份做出来的面包傻大傻大，一点都不好看。
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做法步骤
1.做老面：高筋面粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜室温发酵2小时后放入冰箱冷藏一夜。
2.后油法将面团揉至完全阶段。
3.放面包机里发酵至两倍大。
4.面团排气分隔成两份，盖保鲜膜松弛30分钟。
5.制作奶酪馅
6.面团擀开，翻面压薄底边，抹入奶酪馅。
7.卷起，封好口。
8.排入烤盘。
9.放入烤箱二次发酵1小时。
10.发酵完成，表面抹蛋液。
11.表面洒高筋面粉。
12.给面包剪口。
13.放入预热好的烤箱烘烤。
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小贴士
老面配方：高筋面粉20克 清水20克 干酵母1/4小勺，奶酪馅配方：奶油奶酪100克 砂糖15克 蓝莓20克。
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