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草莓酥塔

2015-02-15阅读(1774)
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追风小文子

草莓酥塔此料可以制作12个，此配方来自王森世界名厨学院。

材料

  • 酥皮
  • 馅料
  • 150g低筋粉(酥皮)
  • 1g盐(酥皮)
  • 70g水(酥皮)
  • 40g酥油(酥皮)
  • 100g片状起酥油(酥皮)
  • 6个草莓(馅料)
  • 1个蛋黄(馅料)
  • 绵糖(馅料)
  • 100g鲜奶油(馅料)
  • 5g酥油(馅料)
  • 2g香粉(馅料)
  • (馅料)玉米淀粉
  • 5g低筋粉(馅料)
  • 难度中级
  • 时间30-60分钟
1

做法步骤

1. 先将低筋粉过筛后做粉墙状

2. 将盐 酥油 水加入拌至面团状松弛30分钟

3. 将片状酥油擀压成四方形备用

4. 将松弛完成面团擀开,呈四方形, 比片状酥油大1倍

5. 将片状酥油放在面皮上面,包起来,擀开

6. 以折叠4层的方式,连续3次松弛1小时

7. 将松弛完成的酥皮面擀开大约2.5mm厚

8. 用有花纹的圆形压模压出

9. 在表面刷上鸡蛋液

10. 在其中的一半用圆形的瓶盖在中间压一个小孔

11. 将有小孔的面皮放在没有小孔的面皮上面

12. 入炉烘烤,以180/180度烘烤大约20分钟左右

13. 出炉后在有小孔的地方挤上馅料

14. 将草莓切成两半,摆在表面做装饰即可

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