焦糖核桃面包

2015-02-16阅读(1651)

NVF唯霓

前些日子，毛衣手贱从网上找来“十大烧脑电影”，看了2部那是真够虐的，从头到尾不带喘气都没看太明白，现在脑子里是一片混乱，急需补脑！赶紧做了这款焦糖核桃面包，那叫一个香啊！轻咬一口，可以体会到核桃的焦香和甜蜜，同时口感上核桃的脆和面包的绵软也是相得益彰，喜欢浓郁丰富口感的妹纸可以尝试。

材料

1.先做蜜核桃：细砂糖加水边煮边搅拌。

2.煮至糖融化且沸腾，倒入核桃继续边煮边搅拌，直到核桃表面沾上白色糖霜。

3.这时加入黄油，继续边煮边搅拌，直到核桃呈咖啡色即关火，放凉备用。

4.将B材料中除黄油外所有材料混合，搅拌至光滑面团时加入黄油，继续搅拌至扩展状态。放入盆中盖上保鲜膜，进行基本发酵约1小时。

5.将发酵好的面团取出，排气滚圆再松弛15分钟。将面团擀成橄榄形。

6.翻面后从长边开始卷起，收紧封口，再搓成长约35厘米的面条。

7.将蜜核桃铺在模具底部。

8.将整理好的面条放在模具内，并用手轻轻压平。

9.盖上保鲜膜进行最后发酵约40分钟。发酵完成后在面团表面刷上蛋液。

10.送入预热好的烤箱，下层上下火180度烤20－25分钟，上色后要及时加盖锡纸。

11.出炉后立即脱模。

1，蜜核桃放凉后，会呈沾黏状态，只要用手轻轻掰开即可。

2，材料中含大量蛋黄，搅拌时容易摩擦生热，所以建议用冷藏过的蛋黄和冰水。