脆炒双色耦丁
2015-02-16阅读(2417)
教你炒出清脆美目的酸辣耦丁。白色莲耦经过紫甘蓝汁浸泡披上粉红外衣,瞬间让人美目一新,再和白色耦丁制成菜肴,好看又好吃。要想炒得脆,一定先放醋后放盐,炒白菜也是如此。
1
做法步骤
1.白莲藕洗净去皮,辣椒洗净。小窍门白莲适合炒、凉拌,发红的适合煲汤。
2.通常紫甘蓝外皮老就弃之不用。小窍门:洗净用少许水小火煮烫,取汁液可泡耦,或加入面粉调色。
3.小窍门,煮好甘蓝汁滴入白醋,瞬间变成红色。
4.耦先切段,再切成丁。放开水中焯一下,过下水即可。然后放入凉水中浸泡(防变色还脆)。
5.红椒切小粒,青椒切小片,姜切末。
6.将一半耦丁放到紫甘蓝汁中浸泡,腌好的耦丁。喜欢颜色深时间长些。我腌了2个多小时。
7.锅中放油,七成热下辣椒和姜末。
8.转中大火,放入耦丁炒几下。小窍门沿锅边倒入香醋,一是颜色好看,二是这时加醋,醋基本挥发没酸味,保留其香,更重要的就是耦脆,先放盐,盐使菜中水分流失,口感不好。啰嗦了…
9.加生抽、盐、糖翻炒片刻,最后放姜汁醋和一点鸡精即可。最后再加点醋有酸味。小窍门,加两次醋口感真的不一样。
10.好看又好吃的藕丁。
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