脆炒双色耦丁

2015-02-16阅读(2408)

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教你炒出清脆美目的酸辣耦丁。白色莲耦经过紫甘蓝汁浸泡披上粉红外衣，瞬间让人美目一新，再和白色耦丁制成菜肴，好看又好吃。要想炒得脆，一定先放醋后放盐，炒白菜也是如此。

材料

1.白莲藕洗净去皮，辣椒洗净。小窍门白莲适合炒、凉拌，发红的适合煲汤。

2.通常紫甘蓝外皮老就弃之不用。小窍门:洗净用少许水小火煮烫，取汁液可泡耦，或加入面粉调色。

3.小窍门，煮好甘蓝汁滴入白醋，瞬间变成红色。

4.耦先切段，再切成丁。放开水中焯一下，过下水即可。然后放入凉水中浸泡(防变色还脆)。

5.红椒切小粒，青椒切小片，姜切末。

6.将一半耦丁放到紫甘蓝汁中浸泡，腌好的耦丁。喜欢颜色深时间长些。我腌了2个多小时。

7.锅中放油，七成热下辣椒和姜末。

8.转中大火，放入耦丁炒几下。小窍门沿锅边倒入香醋，一是颜色好看，二是这时加醋，醋基本挥发没酸味，保留其香，更重要的就是耦脆，先放盐，盐使菜中水分流失，口感不好。啰嗦了…

9.加生抽、盐、糖翻炒片刻，最后放姜汁醋和一点鸡精即可。最后再加点醋有酸味。小窍门，加两次醋口感真的不一样。

10.好看又好吃的藕丁。