日式轻芝士蛋糕

做法步骤

1. 230g奶油奶酪和90g牛奶放入容器中，隔水加热至奶油奶酪软化，混合搅拌至光滑无颗粒。

2. 将55g黄油加入奶油奶酪糊里，搅拌至均匀至看不到油星。

3. 取出锅，分次加入5个蛋黄，搅拌均匀。

4. 加入过筛的25g低筋面粉15g玉米淀粉，搅拌均匀。

5. 水浴法烤箱预热150度。蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入80g细砂糖，打至湿性发泡（可以拉出弯钩的状态，蛋白打发方法参照前面的戚风蛋糕）。

6. .取1/3蛋白加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀后再取1/3蛋白加入，最后再将面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

7. 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里（最好用不粘模具，或者在模具内涂一层黄油，也可垫上油纸），轻摇一会把较大气泡摇上来，用力振出大气泡。

8. 放入预热好的烤箱中，水浴法，150度，70分钟（6寸 50分钟），烤好后在烤箱放30分钟再取出。

9. 放凉后，脱模。放入冰箱冷藏后口味更佳。这是8寸方子。

10. 切块～满满芝士香 入口即化的口感～

11. 也可以加个花纹。表面花纹做法（在放入模具且震好气泡的蛋糕糊表面，淋上少量融化后的巧克力，用牙签划出自己喜欢的图案，烤好后很美观）

小贴士

1.cream cheese被叫做奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪、忌廉芝士，一般多用于制作芝士蛋糕。2.奶油奶酪未开封前冷藏，开封后若无法尽快食用可冷冻，奶油奶酪冷冻后会油水分离，要隔水加热软化后搅打均匀使用。3.蛋白不能完全打发，打至湿性发泡即可，不然烤的时候容易裂开。4.水浴法烤的芝士蛋糕，总体不会长高很多，不要与戚风蛋糕高度比较。