木瓜果酱蛋糕卷

做法步骤

1.蛋糕材料准备好；

2.蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中；

3.倒入玉米油搅打，直到玉米油与蛋黄混合均匀；

4.加入白糖，用手动打蛋器搅打均匀，白糖融化；

5.加入牛奶；

6.搅打均匀；

7.筛入面粉；

8.以不规则的方向搅拌均匀，防止面糊起筋，无干粉，提起打蛋器，蛋黄糊如丝绸般垂落；

9.用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖；

10.继续用中速打发蛋白，呈现白色泡沫时，加入10克白糖；

11.继续中速打发蛋白，呈现明显纹路时，加入剩下的10克白糖；

12.继续打发，手下感到有比较明显的阻力，且提起打蛋头，蛋白呈大弯角时，打发结束；

13.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；此时烤箱开始预热，155度；

14.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；

15.继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的状态，此为蛋糕糊；

16.将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，烤盘尺寸为28*28厘米，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻震两下，将其中的大气泡震出；

17.送入预热好的烤箱中层，155度，上下火，25分钟左右；

18.蛋糕片烤好后，从烤箱中取出，将蛋糕片从烤盘中拖出，将四周的油纸撕开，利于散热。表面再盖一张干净的油纸，防止水份蒸发过度；

19.蛋糕片晾到手温时，将蛋糕片的表面铺在干净油纸上，将原先的油纸撕去，看，蛋糕片呈现细腻的毛巾面；

20.用蛋糕刀将尾端以45度角斜切下蛋糕边缘，这样卷成卷之后更加贴合、美观；

21.将木瓜果酱均匀地铺抹在蛋糕片上，靠近蛋糕卷中心处可以多抹一些；

22.用手将蛋糕片卷起来，然后用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用；

23.切掉两边，看，很整齐；

24.切块食用，美美的下午茶点心，当早餐也不错；

25.再来一张，虽然切边有点不整齐，但不妨碍轻盈柔软甜美的口感。

小贴士

蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否则卷卷时容易裂； 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整； 判断蛋糕卷是否熟了，有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时，就可以出炉了； 如果蛋糕卷的表皮被油纸粘掉了，说明温度或者时间不够，内部的水汽太大，所以下次再烤的时候要适当地延长时间或者升温； 鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋，如果使用土鸡蛋，请酌量增加。