麻辣陕西凉皮
DY树人凉皮历史久远传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
做法步骤
1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)；
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮；
3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟；
4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）；
5.反复的揉洗，洗到水变白白地；
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后；
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋；
8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用；
9.香葱，大蒜切成末；
10.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态；
11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子；
12.用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子）；
13.搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水）；
14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换）；
15.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完；
16.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火；
17.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块；
18.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均；
19.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。
小贴士
将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。
