柠檬纸杯蛋糕

做法步骤

1.准备好所有材料，柠檬用盐擦拭表皮去除蜡质和农药，冲洗干净后在桌子上滚一滚，方便等一下挤汁出来（配方可做标准大小纸杯蛋糕8个）。

2.把两个全蛋和两个蛋黄打入盆中，蛋黄给这款蛋糕带来了诱人的鲜黄色和绵软湿润的口感。然后用细孔的刨刀把柠檬的黄色表皮刨丝，注意不要刮到白色苦涩的部分。

3.将糖和盐加入蛋盆，用电动打蛋器打发，一直打到砂糖全部融化，提起打蛋头后留下的混合物质地呈现半流动的白色浓稠状，流下来之后形成的纹路可以消失，此时将烤箱预热到340℉（170℃），黄油在微波炉里面转30秒到完全融化成液态。

4.倒入擦好的柠檬皮屑，将柠檬切两半，挤入一个柠檬的汁水，马上拌匀（加入柠檬汁以后的步骤，请快速而轻巧，尽量防止消泡，这款蛋糕的轻盈湿润口感就是靠鸡蛋的打发而达到的，如果严重消泡就是失败了）。

5.将低筋面粉过筛，加入蛋盆后立刻拌匀，切拌手法（和搅拌戚风蛋糕面糊一样的手法），到看不见面粉颗粒后就停止搅拌，加入液体的黄油（注意黄油温度不要太高，摸起来不烫手就行，所以说提前几步需要把黄油融好）并用蛋抽搅拌均匀。

6.拌匀的状态大概是这样：面糊可以持续流下，形成可以消失的纹路。

7.准备八个纸杯，借助冰淇淋勺把面糊转移到纸杯里面，装八分满即可，因为烘烤的时候，打发的鸡蛋会让蛋糕膨胀起来，也可以用圆形的裱花嘴和裱花袋来转移分装面糊，这样更方便。

8.入烤箱，中层，340℉（170℃）烘烤25分钟左右，看到表面上金黄色，拿出来用竹签测试没有粘面糊就可以了。

9.成品图。

小贴士

1、我做过的一般的纸杯蛋糕都是类似黄油磅蛋糕的做法，靠黄油的打发和泡打粉膨胀蛋糕体，但是这款蛋糕使用鸡蛋的打发来膨胀，类似海绵蛋糕做法，口感比海绵蛋糕湿润，又比磅蛋糕轻盈，柠檬皮屑和柠檬汁增加了清新的口感，是一道很好的夏日小点心 2、实际操作的时候我并没有将鸡蛋打到很稳定的状态，后面加入柠檬汁后觉得有消泡倾向，于是紧张且快速的完成了余下的步骤。想建议大家：如果担心消泡，可以在打发鸡蛋的时候打到介于湿性发泡和干性发泡之间的状态，这样就算后面会些微消泡，对蛋糕的质地和口感影响也不会太大 3、柠檬蛋糕有酸甜的味道，所以如果搭配奶油霜，可搭配以微酸口感的奶油奶酪，或者黄油混合鲜奶油和香草精的甜味奶油霜 4、配方参考Tinrry老师（Tinrry下午茶），我减少了白砂糖的用量