北海道戚风蛋糕
2015-02-26阅读(2518)
北海道戚风蛋糕名字的来源于它的主要材料牛奶的产地，北海道牛奶特有的香醇使得这款蛋糕吃起来别有一番风味。不过我们平时做着吃，用北海道牛奶有点不切实际，所以只要脂肪含量高点的口感浓郁的全脂牛奶就可以了，戚风蛋糕会非常轻盈柔软，冷却时会出现下陷现象，但是不要担心，在里面填充上醇厚的奶油立马便会将蛋糕撑起来，可以拿这个练练手。
1
做法步骤
1.分离蛋黄和蛋清，在盛有蛋黄的容器里加入10克细砂糖，搅拌至蛋黄微微发白的乳化状。
2.倒入牛奶，菜籽油，香草精继续搅拌。
3.加入盐，筛入面粉，搅拌均匀。
4.放在一旁备用。
5.开始做蛋白甜霜:细砂糖和玉米淀粉混合备用。
6.在另一盛有蛋白的容器里，用电动打蛋器将蛋白打发至原体积两倍的泡沫状，加入混合好的细砂糖和玉米淀粉的一半，继续打发，期间慢慢沿容器边缘倒入剩下的。
7.蛋清打发至干性发泡，即蛋清不再为液体，而是白花花，坚固且光泽，类似于奶油的质地。
8.当提起打蛋器，蛋清可以保持其尖尖的形状。
9.将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄混合液中，用刮刀慢慢将两者混合。
10.倒入剩下的蛋白甜霜，依旧温柔的，由底部中间往上，轻柔的将蛋糕糊搅拌均匀。
11.直至蛋糕糊呈现出丝绸般的质地。
12.烤箱预热，160摄氏度烤制25-30分钟，至蛋糕表面呈现出金黄色，待冷却，注入打发的奶油，这一步就没有做了。
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