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北海道戚风蛋糕

2015-02-26阅读(2518)
理去一直睡我
北海道戚风蛋糕名字的来源于它的主要材料牛奶的产地,北海道牛奶特有的香醇使得这款蛋糕吃起来别有一番风味。不过我们平时做着吃,用北海道牛奶有点不切实际,所以只要脂肪含量高点的口感浓郁的全脂牛奶就可以了,戚风蛋糕会非常轻盈柔软,冷却时会出现下陷现象,但是不要担心,在里面填充上醇厚的奶油立马便会将蛋糕撑起来,可以拿这个练练手。

材料

  • 2个鸡蛋
  • 50g细砂糖
  • 一小撮
  • 40g低筋面粉
  • 30g全脂牛奶
  • 5g玉米淀粉
  • 半勺香草粉
  • 难度初级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.分离蛋黄和蛋清,在盛有蛋黄的容器里加入10克细砂糖,搅拌至蛋黄微微发白的乳化状。

2.倒入牛奶,菜籽油,香草精继续搅拌。

3.加入盐,筛入面粉,搅拌均匀。

4.放在一旁备用。

5.开始做蛋白甜霜:细砂糖和玉米淀粉混合备用。

6.在另一盛有蛋白的容器里,用电动打蛋器将蛋白打发至原体积两倍的泡沫状,加入混合好的细砂糖和玉米淀粉的一半,继续打发,期间慢慢沿容器边缘倒入剩下的。

7.蛋清打发至干性发泡,即蛋清不再为液体,而是白花花,坚固且光泽,类似于奶油的质地。

8.当提起打蛋器,蛋清可以保持其尖尖的形状。

9.将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄混合液中,用刮刀慢慢将两者混合。

10.倒入剩下的蛋白甜霜,依旧温柔的,由底部中间往上,轻柔的将蛋糕糊搅拌均匀。

11.直至蛋糕糊呈现出丝绸般的质地。

12.烤箱预热,160摄氏度烤制25-30分钟,至蛋糕表面呈现出金黄色,待冷却,注入打发的奶油,这一步就没有做了。

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