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青菜烧肉丸

2015-02-26阅读(2098)

捧花大叔

肉丸相信许多人都很喜欢，做法也很多样化，无论是汆汤、油炸、还是红烧都是餐桌上的美味佳肴，所以，它也是我的菜！今天做的这款”青菜烧肉丸”，虽说是第一次制作，没想到竟意外的好吃。肉丸在经过炸制后变得焦香适口，鲜味十足，加之青菜的搭配，吃起来更为清香解腻，深受家人喜欢！

材料

1.备好食材：猪肉馅、葱花和姜末；

2.肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末（各放2/3）、胡椒粉、玉米淀粉4勺（鸡精随意）；

3.调料放好后，用筷子顺一方向搅打，直到肉馅上劲有黏性为止；

4.青菜洗净备用；

5.锅中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），开中火烧5层热时转中小火。从虎口中挤出圆圆的肉丸，再用勺子舀到油锅中炸制；

6.肉丸炸至9层熟或全熟（要保持颜色金黄不可炸糊哦）；

7.炸熟后捞出备用（很香的，我已经偷吃了一个，嘿嘿）；

8.把多余的油倒出留适量底油，放入剩余的葱姜末，中火煸香；

9.倒入青菜煸炒片刻后，放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀；

10.放入炸好的肉丸并倒入适量清水，炒匀后盖上锅盖，中火烧制2分钟；

11.汤汁收至差不多时，勾入薄芡翻炒均匀即可出锅；

12.趁热吃非常香哦！

1、肉馅一定要顺一方向搅上劲，这样做出的肉丸不会松散； 2、炸制肉丸的油温不能过高，一直保持中小火； 3、肉丸炸熟后才能缩短烧制时间，这样青菜可以保持绿色状态； 4、肉丸一次可以多做点放冰箱冷冻保存，无论做汤、红烧还是火锅都可以随时取出食用。