提拉米苏
2015-02-27阅读(2881)
人见人爱的提拉米苏，原来做起来那么复杂，小编看到一半就已经头晕了（小编果然是一枚懒癌吃货）！当然，如果你稍有耐心，跟着来自上海顶厨学院的甜点师Maggie（@幻品LaFantasia）一步步操作，自己做出这道将咖啡与烈酒的风味发挥到极致的经典甜品，还是超有成就感哒！要做出好吃的东西，果然是要花心思和精力的，所以遇到会做提拉米苏的那个人，就带回家吧！
1
做法步骤
1. 手指饼部分：
1、将蛋黄打散
2、白砂糖分3次倒入蛋白，打发至蛋白发亮（拉起来呈弯钩状尖峰）
3、蛋黄、面粉拌入已打发的蛋白中
4、裱到烤盘纸上，撒两次糖粉，放入预热到200度的烤箱中烤制8分钟
2. 咖啡奶沫部分：
1. 混合奶油、糖，加热至冒泡后关火
2、加入已泡发的明胶片（浸没在冰水中35分钟至柔软）、威士忌和浓缩咖啡（混合物的余温会融化明胶片）
3、搅匀后附上保鲜膜，冷藏8小时
4、取出后搅打至奶油状
3. 马斯卡彭奶油部分：
1、搅打蛋黄
2、水和糖煮开至冒泡
3、将糖水缓慢倒入已打发的蛋黄液中，加入已融化的明胶片，搅打至温度降低（手温）
4、依次拌入已软化的马士卡彭芝士、君度酒、咖啡利口酒和打发的淡奶油
4. 咖啡糖浆部分：
1、混合50克意式浓缩咖啡与20克糖使糖融化
3、将手指饼干浸没在咖啡糖浆中
5. 成品蛋糕部分：
1、在磨具底部铺上一层手指饼干
2、在手指饼干表面均匀地裱上咖啡奶沫
3、重复放上一层浸泡过咖啡糖浆的手指饼，裱上马士卡彭芝士
4、撒上可可粉
5、放入冰箱冷冻2～4小时
6、切片、装盘
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