提拉米苏
2015-02-27阅读(2894)
人见人爱的提拉米苏,原来做起来那么复杂,小编看到一半就已经头晕了(小编果然是一枚懒癌吃货)!当然,如果你稍有耐心,跟着来自上海顶厨学院的甜点师Maggie(@幻品LaFantasia)一步步操作,自己做出这道将咖啡与烈酒的风味发挥到极致的经典甜品,还是超有成就感哒!要做出好吃的东西,果然是要花心思和精力的,所以遇到会做提拉米苏的那个人,就带回家吧!
1
做法步骤
1. 手指饼部分:
1、将蛋黄打散
2、白砂糖分3次倒入蛋白,打发至蛋白发亮(拉起来呈弯钩状尖峰)
3、蛋黄、面粉拌入已打发的蛋白中
4、裱到烤盘纸上,撒两次糖粉,放入预热到200度的烤箱中烤制8分钟
2. 咖啡奶沫部分:
1. 混合奶油、糖,加热至冒泡后关火
2、加入已泡发的明胶片(浸没在冰水中35分钟至柔软)、威士忌和浓缩咖啡(混合物的余温会融化明胶片)
3、搅匀后附上保鲜膜,冷藏8小时
4、取出后搅打至奶油状
3. 马斯卡彭奶油部分:
1、搅打蛋黄
2、水和糖煮开至冒泡
3、将糖水缓慢倒入已打发的蛋黄液中,加入已融化的明胶片,搅打至温度降低(手温)
4、依次拌入已软化的马士卡彭芝士、君度酒、咖啡利口酒和打发的淡奶油
4. 咖啡糖浆部分:
1、混合50克意式浓缩咖啡与20克糖使糖融化
3、将手指饼干浸没在咖啡糖浆中
5. 成品蛋糕部分:
1、在磨具底部铺上一层手指饼干
2、在手指饼干表面均匀地裱上咖啡奶沫
3、重复放上一层浸泡过咖啡糖浆的手指饼,裱上马士卡彭芝士
4、撒上可可粉
5、放入冰箱冷冻2~4小时
6、切片、装盘
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