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长崎蛋糕

2015-02-27阅读(1941)
天大的小勃子
有着淡淡的蜂蜜和米酒的香气的长崎蛋糕,吃过后,你肯定会迷上它的!

材料

  • 全蛋液
  • 120g
  • 1/2小勺
  • 130g高筋面粉
  • 20g蜂蜜
  • 10g玉米油
  • 20g味霖
  • 难度初级
  • 时间30-60分钟
1

做法步骤

1.蜂蜜、玉米油、味霖放入料理碗,用手动打蛋器搅打均匀备用。

2.将鸡蛋放入厨师机搅拌桶中,加入盐和糖。

3.炉灶上加了冷水的锅,将搅拌桶放入锅内,开中小火开始加热,边加热边搅拌使蛋液受热均匀,同时用温度计控制蛋液的温度到40度左右关火。

4.COUSS CM-1200厨师机,搅拌桶装入,装好打蛋头,慢慢转动速度控制按钮至4档进行全蛋的打发。

5.用刮刀提起蛋液划8字能维持几秒才消失,全蛋就打发完成了。

6.将高粉分两次筛入,筛一次就充分搅拌一次,必须搅拌均匀。

7.倒少量面糊和第1步的混合物进行混合,然后倒回到搅拌桶当中再次充分混合均匀。

8.将蛋糕糊从高处倒入长方形模具,用牙签在蛋糕糊表面划“Z”去除表面的大气泡。

9.烤箱预热170度,放中层烘烤45分钟,期间烤至20分钟左右盖锡防止表面上色过度。

10.桌面上铺保鲜膜,涂少许熟玉米油,烤好的蛋糕放至不烫手后脱模,倒扣在保鲜膜上,彻底放凉后切片食用。

11.成品

12.成品

13.成品

2

小贴士

1、 以上材料适用于8寸圆模或1500ml容量的模具。 2、 味霖是日式调味料,基本上就是调味米酒,有点甜味,颜色是淡黄的。手边没味霖时,可用米酒加点红糖代替。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

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