碱水纽结面包
2015-02-28阅读(1891)
achigt086纽结包又叫普雷节Pretzel , 最早起源德国，后来德国结随着欧洲移民带入美国，风靡至今， 据说烘焙店小学徒误将碱水当成糖水刷再面包上，意外成了好吃的碱水面包，淡淡的咸味，与啤酒是绝配，德国啤酒节一定少不了这碱水包。漂亮的扭结、红亮的颜色，柔中带韧的口感，独特的碱香味， 中间粗胖部分质地柔软绵密，尖细的两头口感香脆，同一面包不同的口感， 碱水包除了扭结状还可以直接揉成团， 成品口感也非常绵密好吃。
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做法步骤
1.面团材料除黄油外揉成光滑面团， 加入软化黄油揉面至扩展，分割成6份揉圆（每份约70克）， 盖上保鲜膜松弛30分钟。
2.将面团擀成长舌形，竖向卷起，收口捏紧，松弛10分钟，
3.再边搓边拉长至中间粗两头尖, 第一次先可搓成25公分左右， 松弛10分钟。
4.再搓至45公分左右，将两头交叉后再纽一次，往上翻， 将两头搭在中间成普雷结，放在油纸上。
5.放温暖处发酵25分钟左右 。
6.锅中放入浸泡材料烧至微开后关火， 将发酵好的面团连油纸一起先面朝下浸泡30秒，去掉油纸翻面后再浸泡30秒，出锅沥干水放在烤盘上，用锋利刀片在顶部最粗处划上一刀， 刀口边上撒少许粗海盐。
7.烤箱185度预热，放入烤盘烘烤15分钟左右即可。
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小贴士
1. 面团揉好可直接分成小份，加盖保鲜膜室温松弛30分钟就可以。
2. 整形好的面团放在油纸上便于移动浸泡， 整形后发酵时间不要太长， 面团发的过大， 成品口感就会偏软，失去普雷结特有的绵密有嚼头口感了。
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