鲜奶高蛋白吐司
2015-02-28阅读(2649)
牧童与牛牛原方名为：鲜奶吐司，但是这方子有点特别，蛋白用量高得”离谱“，而以鲜奶吐司命名的吐司实在太多，所以我改成了鲜奶高蛋白吐司，以便区别。
蛋白多的面包，盐一定不能多了，否则面筋会过于结实，这个吐司我本担心会干，但实际是我多虑了，口感非常好。
喜欢吃甜面包的小伙伴，糖量可自行再添加一些。
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做法步骤
1.材料： 高筋粉260g，牛奶110g，蛋白70g，白砂糖35g，盐2g，酵母3g，黄油30g
2.将蛋白和牛奶放入面包机桶中。
3.倒入除黄油外的其它材料进行搅拌。
4.揉至扩展时，加入室温软化后切成小块的黄油。
5.面团揉至完全，这个面团的膜非常结实，充满弹力，不用特别薄也可以。
6.将面团取出，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
7.室温发至2倍大，手指沾粉，戳洞后面团不下陷不反弹即好。
8.面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
9.面团擀卷两次，成圆筒状（中间最好松弛15分钟左右）。
10.三个面团都做同样处理，等距排于模具中，进行最后发酵。
11.在温暖湿润处（温度38度，温度80%左右）进行二次发酵；面团发到模具的八九分高（如果做带盖吐司，七分高即可），手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
12.烤箱预热后，下层，上下火，180度，35分钟，顶部上色后及时加盖锡纸。
13.出炉后在表面刷上黄油，并立即脱模，在晾架上散热，凉至手温后装袋。
14.PS：插播一条拉丝图。。。
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