8寸戚风蛋糕
2015-03-01阅读(1789)
尝试过很多戚风方子，也做过变态的方子，轻水分的那种，入口就化，不像蛋糕的那种
今天的方子有点特别有玉米淀粉，也是第一次尝试。
做出来没想到很成功，而且口感也非常棒
如果失败的戚风吃上去肯定会很甜，这款别看糖多，但是吃的时候松软不甜腻
1
做法步骤
1.准备好所需材料，蛋黄蛋白分离
2.蛋黄、牛奶、色拉油混合均匀，加入20g糖搅拌均匀
3.面粉过筛，拌匀至无干粉
4.此时烤箱预热上下火160度左右
打蛋器低速将蛋白打出鱼眼泡加入几滴柠檬汁；开高速分3次放入剩余的糖，最后一次加入糖同时放入玉米淀粉并以低速打至硬性发泡
5.分2次各取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀结合翻拌手法混合均匀
6.最后把蛋黄糊中的面糊全部倒入到剩下的蛋白中，并且翻拌至顺滑
7.把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中，然后震出气泡
8.烤箱上下火160度，下层40分钟
9.出炉立刻倒扣
10.彻底凉透后脱模
2
小贴士
1、做戚风的盆要无油无水
2、成功的戚风关键在乳化和打发蛋白，翻拌手法；不懂网上视屏教学很多可以去学习下哟
3、烤箱温度根据自家烤箱实际温度调整，高温容易裂
4、我用的鸡蛋个头比较大，如果是小的土鸡蛋就要多加咯
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