草莓马卡龙
元素摄影8做法步骤
1. 材料A：杏仁粉、糖粉、草莓粉混合均匀
2. 草莓粉、杏仁粉、糖粉混合均匀过筛，将蛋清液倒入其中用粉末盖住备用
3. 开始将材料B混合均匀小火熬糖浆（熬糖浆时不可再搅拌）
4. 糖浆熬到40度时开始打蛋白霜，用中低速打蛋白，直到糖浆熬到118度关火（注：如果打蛋白硬挺后糖浆还没熬到118度，可以停下打蛋白霜等糖浆熬到118度，切不可糖浆事先熬到118度等着打蛋白）
5. 糖糖熬好后打蛋器调到高速，边打蛋白霜边流水似的加入糖浆到蛋白中，便加入边搅拌（切不可将糖浆倒在打蛋器头上，又必须保证在该温度下完全加入糖蛋白霜中搅拌）此步骤是马卡龙成功的关键步骤，即打成意式蛋白霜，做马卡龙和提拉米苏最佳蛋白霜
6. 搅拌好材料A的糊，加入1/3的蛋白霜开始上下搅拌均匀，再加入1/3的继续上下搅拌均匀，最后将马卡龙糊倒入剩下的蛋白霜中上下拌匀（上下搅拌的目的是不让打发的蛋白霜消泡）
7. 马卡龙糊搅拌至提起后像丝绸一样流下即很成功
8. 马卡龙糊装入裱花袋中挤出形状
9. 马卡龙成功的另外最关键一步是结皮，我用的方法是：烤箱结皮法，上下火150度1分钟，测温计在烤箱中达到40-50度是结皮最佳温度，将挤好的马卡龙放入烤箱中10-15分钟（此步骤没结皮成功的话，烤马卡龙时会破口，手触马卡龙表皮不粘手即可）
10. 结皮完后，接着140度上下火直接烤马卡龙，刚开始烤时下火要低于上火，由于我的烤箱不分上下火，我用的方式是在马卡龙烤盘和下火之间加入一个烤盘隔热，大概5分钟后就会起裙边，这时不要着急动，等裙边稳定后，这时下火需要高于上火，将隔热烤盘拿出放在上火和马卡龙烤盘之间，之后8-10分钟等马卡龙烤制完成
11. 此时间可以制作马卡龙夹层，白巧克力甘纳许，淡奶油和巧克力混合隔水加热到完全混合完并没有颗粒（注：巧克力浓度一定是65%以上的，纯的更好，如果纯度不够甘纳许就会跟流水似的定不了行）
12. 挤上夹层白巧克力甘纳许，在冰箱冷藏3-4小时食用口感巨佳，我一般冷藏一晚上
