可可马卡龙

做法步骤

1.将材料1中的杏仁粉和可可粉，糖粉放一起过筛，再用蛋抽混合均匀

2.加入材料1中的老化蛋白

3.用粉把蛋白盖起来备用

4.准备好无水无油的盆，加入材料3中的蛋白，蛋白粉，和细砂糖

5.用电动打蛋器打发到干性发泡状态

6.材料2中的水和细砂糖放入小奶锅中

7.小火加热到118度关火

8.关火后立即用打蛋器高速打发蛋白，边打发边从侧面多次少量倒入热的糖浆（不要倒在盆壁和打蛋器头上）

9.直到打到如图所示的状态，盆没有热温了就不要继续打了

10.大好的蛋白粘稠油亮如油漆般

11.蛋白打好后，把材料1用刮刀翻拌均匀至无颗粒状态

12.取三分之一蛋白加入材料1中压拌均匀

13.拌匀后的状态如图所示

14.再加入三分之一蛋白

15.压拌均匀

16.加入剩余的蛋白，轻轻翻拌均匀

17.拌好的面糊入光滑的丝带飘落，30秒不会消失

18.将面糊倒入裱花袋，裱花嘴用的是三能7066

19.裱花袋垂直挤形，用牙签挑破气泡

20.放入烤箱中层，60度热风烤10分钟结皮

21.10分钟后直接把上下管的温度调到130度烤13分钟

22.饼皮烤好了，取出烤盘，等晾凉后再取下饼皮

23.特写

24.巧克力夹馅：100克淡奶油加热至微沸腾，再倒入巧克力中，（我用的是66%的法芙娜的巧克力），用筷子搅拌均匀，待凝固后便可装入裱花袋给马卡龙挤馅了

25.咬一口，外酥里嫩，浓浓的巧克力味，女儿吃起来就停不下来的节奏呀！