今天来一份誉满全球、超高人气、甜酥无比的小西点——马卡龙。马卡龙,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸——哪一个“称号”更具诱惑呢?由于名气大,制作成本高,又需要比较高超的制作技巧,所以市售的马卡龙往往价格比较昂贵。
1.1. 杏仁粉,糖粉,老化蛋清加少许色粉倒入盆内,盖上保鲜膜不要搅拌待用;
2.新鲜蛋清加10g细砂糖,蛋白粉,打发到硬性三角状态;
3.细砂糖和纯净水倒入小号不粘锅内,中火煮到160度左右,根据天气变化,天气湿度大就煮到180度左右;
4.煮好的糖沿着打蛋盆慢慢倒入蛋白中,并高速打发蛋白霜,一直打到盆的温度摸起来差不多40度左右,
5.拿开保鲜膜,把杏仁粉,糖粉,蛋清混合成一团,加入1/3的蛋白霜,可以用翻拌+压盆底的方式搅拌;
6.分三次加入蛋白霜,最后一次要用J字型手法搅拌,搅拌力道都要比前两次轻柔,直到面糊开始跟飘带一样掉落,但也不要掉落太快即可;
7.将马卡龙面糊装入放在杯子里的裱花袋,在油布上均匀的挤上马卡龙;
8.挤好以后拍打下烤盘底部,差不多凉20分钟皮,摸起来外壳不沾软软的马上回弹的状态,即可放入预热160的烤箱烤12分钟左右。
一、烤箱R015: 1、 四大智能菜单(牛排):智能烹饪,一键搞定。自动设置烹饪时间、温度、模式,只需将食物放入即可。 2、 1℃精焙:内置上下双温度探测器,精准控温。 3、 3D美味烤:立体烤管布局,能够快速多维加热。3D立体热风循环系统,保证箱内热气平衡。 二、蒸箱S205: 1、 105°强力蒸:突破了100°常温界限,最高温度能够达到105°。多5°,不仅进一步缩短美食蒸制的时间,更最大程度的锁住食物本身的营养、味道,让鲜美充分释放。 2、 35L超大容量:可以一次性同时蒸制鱼、肉、蔬菜等多种食品,并且有效防止食物之间气味的混淆。 3、 一键智能清洗:在食材加热结束之后,只需一键,即可智能感应清洗,轻松解决一般蒸箱难以清理的问题。