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港式菠萝包

2015-03-03阅读(1942)
初绽21
一直比较喜欢吃菠萝包,尤其是刚出炉时候的那层酥酥的菠萝皮,再夹上一片黄油,简直是享受啊。菠萝包在港式茶餐厅基本上都有,也基本上差不多,只是有的会过于甜腻,有的又把酥皮做的丑丑的。其实自己制作的话,更贴合自已的口味。想起了曾经有一段时间总是不停的做菠萝包,吃菠萝包的自己。

材料

  • 120克牛奶
  • 260克高筋面粉
  • 1个鸡蛋
  • 40克
  • 3克酵母
  • 2克
  • 30克黄油
  • 30克全蛋液(酥皮)
  • 100克富强粉或低粉(酥皮)
  • 50克黄油(酥皮)
  • 30克糖(酥皮)
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.将高筋粉,牛奶,鸡蛋糖等材料准备好。

2.先将牛奶倒入面包桶,再依次放入一个鸡蛋液,高筋面粉,糖,盐,酵母。酵母要放的离盐远一些。

3.将面包桶放入面包机。开启和面程序,将时间调整至二十分钟。也就是揉面二十分钟。

4.二十分钟以后,检查一下面团的出膜情况。基本上到我手上这种程度就可以进行下一步了,如果出膜不好,可以静置一会儿,再多用面包机揉几分钟。

5.将三十克黄油切小块放心面包桶。重新开启面包机的发面程序,因为发面程序有揉面的步骤,所以黄油会和面团充会的揉到一起。

6.然后用发面的这个功夫制作菠萝包的酥皮。黄油切小块,室温充分软化。面粉称好。

7.黄油用打蛋器打至发白。将酥皮里的糖放入容器中一起搅打均匀。

8.再分次加入蛋液,此时鸡蛋的用量基本上就是一个鸡蛋,留下表面刷蛋液的量,全用完就好了。

9.充分打到一起后。放入事先准备好的面粉。用抹刀拌在一起。揉成光滑的黄油面团。

10.将黄油面团分成八等份。放一旁备用。

11.大概58分钟程序完成以后,面团发酵不到想要的效果,需要再静置大约半小时,面团发好。发好的面团能够看到明显的蜂窝状很蓬松。用手按压排气。就可以包菠萝包了。

12.这份面团可以做八个面包,所以面团需要分成八等份。大概六十克左右的一份就好。

13.先将面团用手揉成圆圆的形状。

14.将黄油酥皮,也弄成圆形,压在面包面团上。然后按照包月饼的方法,一边将酥皮延展,一边将面包面团收到里边。

15.直到将酥皮基本上大部分全都包裹在面包上就好了。

16.这是背面的情况。

17.包好之后的菠萝包,金灿灿的,很可爱。

18.再传授另外一种简单的包法,用手将酥皮压成大薄饼。

19.直接将酥皮扣在面包上,再整理一下就行。这种方法简单,适合新手,不过事实证明是第一种包法比较贴合不容易开裂。

20.面包放入烤箱进行二次发酵,烤盘放上层,下层放一盘热水,烤箱到到40度,时间设定到三十分钟。

21.发酵好以后的面包,在酥皮表面刷蛋液,用快一点的小刀横竖拉几刀,拉成小方格。

22.再入烤箱180度。25分钟左右就好了。烤箱的温度时间根据自己家烤箱定吧。

23.一筐子的菠萝包。

24.很漂亮的颜色。

25.配一杯丝袜奶茶。一份恬淡的下午茶就准备好了。

2

小贴士

菠萝包主要是酥皮的制作,只要静下心来按照步骤一步一步的来,就很容易成功的。本身有酥皮,热量就比一般的面包高了,所以夹黄油片的步骤我省略了。喜欢吃黄油的可以试试看。再提醒一下这是八个面包的量,有不明白的评论里边问我就好,有问必答!

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