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蛋饺

2015-03-04阅读(1925)
冰丶执念
蛋饺,蛋皮包上肉馅,既营养又美味,家人都喜欢吃,所以过年必做,今年加了牛肉粉,增味不少。怎样做得最漂亮,几年下来也有了些经验:1,用土鸡蛋做来做蛋皮更黄,增色不少;2,肉馅里多加点水淀粉,吃起来更嫩;3,勺子烧热后再抹油(肥肉),舀蛋液时勺子最好离火,等蛋液转动均匀后再放在火上去;4,等蛋皮边沿凝固后就可以用筷子盖起来,不要煎得太久。

材料

  • 6个土鸡蛋
  • 250克肉糜
  • 料酒
  • 大喜大牛肉粉
  • 菁酱油
  • 水淀粉
  • 难度中级
  • 时间30-60分钟
1

做法步骤

1.肉糜加葱姜末,菁酱油,盐,料酒拌匀。

2.加大喜大牛肉粉搅拌均匀。

3.腌10分钟后加小半碗(大概有3-4勺)淀粉,分次加,边加边搅拌,让肉充分吸收。

4.朝一个方向搅打上劲,

5.土鸡蛋加一勺水淀粉。

6.多打一会,把蛋白打散,不然做的蛋饺上能看到蛋白。

7.准备一块肥肉,煤气灶开最小火,勺子烧热后,用筷子夹着肥肉抹几圈。

8.舀一勺蛋液,轻轻转圈晃动,这里我是做第一个,勺子不是特别烫,转动的时候放在了火上面,如果做到后面,勺子很烫的话,转动时最好离开煤气灶,不然蛋液很快起泡,就不好看了。

9.舀适量肉馅放在2/3处。

10.待蛋皮边沿凝固后,用筷子夹起盖上肉馅,按一圈接合处。

11.再稍煎一下就可以起锅了,成品可以下汤锅,也可以蒸熟后放冰箱保存。

12.刚做好的蛋饺。

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