烫面轻乳酪

2015-03-06阅读(2042)

19970811ppas

这款乳酪蛋糕组织细腻，烫面的做法让面糊糊化，组织更为细腻，放冰箱冷藏之后，又有着冰激凌的口感。喜欢乳酪的同学，一定要试试这款蛋糕。学厨四寸迷你乳酪蛋糕模小巧可爱，超级好脱模，做出来的成品送人也超级漂亮。

材料

1. 奶油乳酪软化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，搅拌均匀；

2. 低筋粉与牛奶B混合成面糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均匀；

3. 把奶酪面糊隔水放入沸水中，搅拌至蛋抽划过痕迹不消失，有少许颗粒，离开水浴，继续搅拌至完全均匀；

4. 分次加入蛋黄，切拌均匀；

5. 蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分次加入糖，打到湿性发泡，提起蛋抽有弯勾；

6. 取1/3的蛋白到蛋黄糊，切拌均匀后，把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀；

7. 倒入学厨四寸迷你乳酪模具，轻轻震出气泡；

8. 余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具，轻轻震出气泡；

9. 将模具放入装有温水的烤盘，水浴法，烤箱150度预热，后转140度，80分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。

10. 出炉咯

11. 组织特别细腻

12. 冷藏一下，有着冰激凌的口感

13. 开吃咯

14. 再来张图嘻嘻

TIPS: 1.低温延长时间烤制，可以防止开裂； 2.若低温上色不好，可以放最高层，或调高上火，烤两三分钟上色； 3.这个可以是五个四寸模的量，我只有四个模具，所以装得比较满。