蛋黄酥

2015-03-06阅读(1479)

zyh8579

中式小点心，口感丰富！蛋黄的香醇，豆沙的甜度，加上肉松，棒棒哒！无论是闲时的点心，还是下午茶，都能吃的超满足，配上一杯奶茶或着咖啡，下午茶有着落咯！

材料

1.取新鲜咸鸭蛋蛋黄，放油里面泡半小时，然后入烤箱，撒上料酒去腥味，180度上下火烤10分钟左右！放凉待用；

2.把油皮的料（黄油，糖，盐，水，中粉）全部放入盆中，揉至光滑有弹性面团！盖上保鲜膜松弛20分钟左右；

3.松弛油皮的时候把油酥的料（中粉和黄油）放入盆中，揉至光滑面团，注意面团不能成散粉状，要能粘住！如果不够粘，就加一点黄油就可以；

4.盖住松弛一会！因为揉油酥的时候，油皮已经松弛了10多分钟了！这时候跟油酥和油皮一起松弛几分钟就可以；

5.取出松弛好的面团，油皮和油酥各分成12份，环境干燥的话记得用保鲜膜盖住保湿；

6.取一个油皮压扁，包住油酥！然后用擀面杖擀扁再卷起，重复两次，不要把油皮擀破了！然后卷起待用；

7.赶完的面皮卷起待用！准备好馅料，就可以开始包蛋黄酥啦；

8.取一个混合好的面皮，擀成圆形，把豆沙，肉松，蛋黄放在中间，然后向上收口，搓圆！蛋黄酥就做好啦；

9.做好的蛋黄酥就可以入烤箱了！180度上下火，烤5分钟后，取出刷上两层蛋液，撒上黑芝麻，再入烤箱烤25分钟即可出炉食用啦！

10.成品！黄油做出来的奶香味更多，猪油做出来的味道更中式，都是超好吃哦！

可以用猪油或着黄油！选其中一个就行！做抹茶蜜豆的，只需要在油酥中替换放5g抹茶粉即可！烤制时，如果怕上色太过，可以放一张锡纸在上面盖着。