法国奶酪面包

2015-03-08阅读(2526)

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再说黄油与奶酪，——自从发现此书关于黄油与奶酪的含混，再见到这两个词，便不由自主地小心翼翼起来。法国奶酪面包，用“加工奶酪”，看那整形包裹时的模样，以及烘烤后从面团中隐约闪现的状态，都没有此前疑似黄油的感觉。只是不知道这加工奶酪究竟是哪一种奶酪。手中还有一片切达奶酪，就用在此处把。只做半份面团的奶酪面包，这一片奶酪，应该足够了。割包是个技术活。又一次，面团被刀片拖出褶皱来，真不明白，割出那漂亮的刀痕，都有些什么技术要点呢？

材料

75克高筋粉
0.5克盐
0.3克干酵母
75毫升水
175克高筋粉
4.5克盐
1.5克干酵母
1克麦芽糖
90毫升水
1/10杯维生素C溶液
全部液种
1片切达奶酪

难度中级
时间1小时以上

做法步骤

1.液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升；

2.主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，切达奶酪片1片；

3.将液种材料倒入碗中；

4.搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时；

5.面团涨发；

6.将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀；

7.加入维生素C溶液，搅拌均匀；

8.将主面的所有粉料倒入面包桶；

9.加入混合溶液；

10.倒入液种；

11.面包机和面程序13分钟；

12.能拉出膜；

13.放入大碗，28-30度，发酵60分钟；

14.面团长大；

15.倒出；

16.按扁，卷起；

17.转90度，卷起；

18.收口向下，松弛15-20分钟；

19.按扁，放入切成丁的奶酪；

20.卷起；

21.转90度，再次卷起；

22.捏紧收口；

23.收口向下，放在烤布上，35度，发酵60分钟；

24.面团长大，在表面切出交叉刀口；

25.移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟；

26.表面金黄，出炉。

小贴士

1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

法国奶酪面包

材料

做法步骤

小贴士

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