法国奶酪面包
2015-03-08阅读(2539)
再说黄油与奶酪,——自从发现此书关于黄油与奶酪的含混,再见到这两个词,便不由自主地小心翼翼起来。法国奶酪面包,用“加工奶酪”,看那整形包裹时的模样,以及烘烤后从面团中隐约闪现的状态,都没有此前疑似黄油的感觉。只是不知道这加工奶酪究竟是哪一种奶酪。手中还有一片切达奶酪,就用在此处把。只做半份面团的奶酪面包,这一片奶酪,应该足够了。割包是个技术活。又一次,面团被刀片拖出褶皱来,真不明白,割出那漂亮的刀痕,都有些什么技术要点呢?
1
做法步骤
1.液种:高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3克,水75毫升;
2.主面团:高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽糖1克,水90毫升,维生素C溶液1/10杯,液种全部,切达奶酪片1片;
3.将液种材料倒入碗中;
4.搅拌成均匀面团,25度左右,发酵4-6小时;
5.面团涨发;
6.将主面团用水倒入麦芽糖中,搅拌均匀;
7.加入维生素C溶液,搅拌均匀;
8.将主面的所有粉料倒入面包桶;
9.加入混合溶液;
10.倒入液种;
11.面包机和面程序13分钟;
12.能拉出膜;
13.放入大碗,28-30度,发酵60分钟;
14.面团长大;
15.倒出;
16.按扁,卷起;
17.转90度,卷起;
18.收口向下,松弛15-20分钟;
19.按扁,放入切成丁的奶酪;
20.卷起;
21.转90度,再次卷起;
22.捏紧收口;
23.收口向下,放在烤布上,35度,发酵60分钟;
24.面团长大,在表面切出交叉刀口;
25.移入同烤箱一起预热的烤盘中,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20分钟;
26.表面金黄,出炉。
2
小贴士
1克以下的酵母不便于称量,可先称取1克,0.5克则取用一半,0.3克则取用三分之一。维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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