超软炼奶排包
2015-03-08阅读(1987)
老马与战场
这是我第二次发排包的食谱，前些日子发的福气排包是用的直接法，如果你没有整块的3.4个小时的时间来做排包的话，可以选择这个方子，因为这个使用的是中种法，用冷藏一夜发酵来代替第一次发酵，时间会很好控制。成品也非常的不错。我个人非常喜欢排包，可能是看着有点强迫症的快感吧，哈哈。我喜欢特别整齐的排包，此方子也可以制作吐司，下面的分量可以制作一个450g土司盒的吐司或者20cm*20cm的方形模具。
ps：我用的是学厨的8.5寸正方形活底不粘模具
ps：我用的是学厨的8.5寸正方形活底不粘模具
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做法步骤
1.将三种中种的材料混合均匀，放入盆中，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜 如果有足够的时间也可以室温发酵至3倍大
2.中种面团发酵好之后，将主面团的所有材料准备好
3.中种面团直接剪成小块放入面包桶中，放入主面团中除黄油以外的所有材料 面包机揉面25分钟
4.揉面好后加入软化至室温的黄油，继续揉面20分钟
5.揉好的面团揉圆，附上保鲜膜，静置松弛20分钟
6.静置好之后用电子秤将面团均匀的分成六份，再附上保鲜膜松弛20分钟 （松弛是为了能够在塑形的时候，面团有比较好的延展性，不会回缩）
7.之后就要开始整形啦 将面团擀成椭圆形，其中一个长边压薄薄的，有助于粘合
8.将面饼从上至下卷起，收口处压紧
9.将六个面团都按照7-8的步骤整形好之后，放入模具中
10.烤箱不插电，放入一碗热水，闷着进行二次发酵大约1小时至两倍大
11.发酵好的面团直接进行烘烤，不需要涂抹什么蛋液啊之类的 预热烤箱之后，烤制温度180度 30分钟
12.出炉后立即放到烤网上凉凉，密封保存即可
13.组织还不错~~
14.撰写制作步骤
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