洋葱面包

做法步骤

1.面粉过筛，盐和酵母分别放在面粉两边，加水混合至看不见粉末；

2.移至台面，以手掌推压的方式混合至面团硬度均匀；

3.压平面团，取前日制作好的中种面团（做法见菜谱“中种面团”）80g，裹入其中； 洋葱面包的做法 步骤7

4.重复步骤2，揉至面团融合；

5.在台面上用力摔打面团；

6.然后对折，将空气裹入其中；面团旋转90°，重复摔打-对折-旋转，约10分钟；

7.待面团表面光滑后，压平，将洋葱碎放在面团中间，稍压；

8.将面团四边向中心折，裹住洋葱碎，以推压的方式将面团与洋葱揉和后，继续摔打、对折面团约5分钟；

9.加了洋葱碎的面团会非常粘手，撒少许手粉帮助揉圆；

10.将揉圆的面团放入涂抹了橄榄油的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵；

11.待体积变为原来的两倍大时，完成第一次发酵；

12.台面撒手粉，将发酵好的面团取出，分成大小相等的两份；

13.分别揉圆，收口向下，盖上布，静置15分钟；

14.面团表面撒手粉，用手掌压平排气；

15.分别揉圆，收口向下，放在铺了油纸的烤盘中；

16.用刀划出叶脉的纹路，盖上布进行最后一次发酵，至体积为原来的2倍；

17.烤箱底层放置容器，倒入一碗水，预热烤箱至220°，放入面包，上下火，中层，烤25分钟左右；

18.烤好的面包立刻从烤箱中取出，放在网架上冷却，此时，会听到面包表皮噼啪爆裂的声音。

小贴士

1. 面团揉和的最初阶段会很粘手，不要加手粉，继续柔和就会变得光滑。 2. 加入洋葱后，洋葱的汁水会让面团更加粘手，此时可以在台面撒少许手粉。 3. 配方参考了法国蓝带厨师学院的面包制作书籍，减少了盐的量，且水量调整为面粉量的65%，如想更好操作，可采用原配方中的60%。 4. 中种面团可在冰箱中冷藏3天，冷冻可保存3个月，使用时提前室温回温即可，具体制作方法见菜谱“中种面团”。 5. 每个家庭的温度不同，因此没有给出发酵的时长，请通过面团的体积变化来判断发酵是否完成。 6. 刚出炉不久的欧包，表皮酥脆、内心柔软而有嚼劲，放置一段时间后表皮会变软。将面包切片，放在少许橄榄油的锅中轻煎，表皮即可恢复酥脆，而且香味更浓。 7. 配方中使用的是T65法国面包粉，可以用all purpose flour（中筋）代替。