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百利甜酒核桃磅蛋糕

2015-03-08阅读(2423)
山东日照李新星
核桃磅蛋糕是我妈最爱的蛋糕,一阵子就让我做一次给她吃。家里有两瓶共100ml的小百利甜酒,正好都用了做了百利甜核桃磅蛋糕,口感细腻非常浓郁的酒香味,真的超好吃。这款磅蛋糕相比其他磅蛋糕的口感要更加松软一些。因为液体量比较大,并且出炉后还刷了很多糖水酒水。所以挪动的时候要格外小心。做磅蛋糕我觉得最最重要的就是电动打蛋器打发的时间一定要足够,我在做的时候边上有个计时器,放入糖粉或蛋液后我都要高速打发整1分钟,所以做完了会觉得手臂很酸很麻。这样才能保证黄油被打入了足够的空气,后期蓬发的才更好。我个人喜欢直线型的大裂谷,所以烤制15分钟的时候会拿出来划一刀,这样裂口平整,也可以不这样,就让蛋糕形成自然的裂痕也很美。个人习惯做磅蛋糕我是一定用糖粉的,砂糖会不能完全融进黄油中,做出来的会稍微有点粗糙。还有一点就是我建议模具都要用烘焙纸,有些防粘的模具不一定完全防粘,这样容易失败哒。我这个没有放是因为我一直用这个模具,都不粘的。
配料可制作一条彩味之行的超长磅蛋糕模具 尺寸是 33x8.7x6.5cm

材料

  • 200g黄油
  • 170g鸡蛋
  • 120g糖粉
  • 200g低粉
  • 3g泡打粉
  • 40g杏仁粉
  • 60g百利甜酒
  • 120g核桃仁
  • 74g水(糖水)
  • 32g糖(糖水)
  • 40g百利甜酒(糖水)
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.准备好所需要的所有的材料

2.先来煮糖水,水和糖放入小锅中煮沸后凉凉至室温加入百利甜酒备用

3.核桃放平底锅小火炒制10分钟

4.黄油切小块,室温软化备用

5.糖粉分3次倒入黄油中,每次放入糖粉用打蛋器打发1分钟

6.此图就是添加了所有的糖分后的状态,打发后的黄油面糊应该是体积膨大1倍,颜色发白,并且很柔软的感觉

7.全蛋液分5次倒入黄油糊中,每次放入全蛋液后打蛋器打发1分钟

8.此图就是添加了所有的全蛋液分后的状态,打发后的黄油面糊应该是体积膨大2-3倍,颜色发白,并且很润滑很有光泽的感觉,状态感觉更像是冰淇淋那种质地。全蛋液夏天的时候用冰的,冬天的时候用室温的

9.筛入面粉泡打粉和杏仁粉后翻拌到无干粉状态

10.一次倒入百利甜酒,继续翻拌至面糊完全吸收

11.倒入核桃仁,翻拌

12.这张图就是放入了所有的材料后的状态,会更加润滑 夏天温度高如果有点稀要放冰箱冷藏一会

13.模具中放烘焙纸防粘(不沾模具除外),放入面糊后,用小挂刀互相找平后整理成两端稍高中间稍低的状态

14.入炉前震几下模具取出大气泡放入预热好的烤箱170度烤制55分钟左右 烤制到15分钟的时候拿出来用剪刀快速的划一刀,有助裂口更好看(此步骤可省略)

15.出炉后马上刷糖水,要全部刷进去

16.温温热的时候将磅蛋糕用保鲜膜多包裹几层,室温一夜后转入冰箱冷藏回油3天后,切片食用更佳

17.撰写制作步骤

18.撰写制作步骤

2

小贴士

核桃磅蛋糕是我妈最爱的蛋糕,一阵子就让我做一次给她吃。家里有两瓶共100ml的小百利甜酒,正好都用了做了百利甜核桃磅蛋糕,口感细腻非常浓郁的酒香味,真的超好吃。这款磅蛋糕相比其他磅蛋糕的口感要更加松软一些。因为液体量比较大,并且出炉后还刷了很多糖水酒水。所以挪动的时候要格外小心。做磅蛋糕我觉得最最重要的就是电动打蛋器打发的时间一定要足够,我在做的时候边上有个计时器,放入糖粉或蛋液后我都要高速打发整1分钟,所以做完了会觉得手臂很酸很麻。这样才能保证黄油被打入了足够的空气,后期蓬发的才更好。我个人喜欢直线型的大裂谷,所以烤制15分钟的时候会拿出来划一刀,这样裂口平整,也可以不这样,就让蛋糕形成自然的裂痕也很美。个人习惯做磅蛋糕我是一定用糖粉的,砂糖会不能完全融进黄油中,做出来的会稍微有点粗糙。还有一点就是我建议模具都要用烘焙纸,有些防粘的模具不一定完全防粘,这样容易失败哒。我这个没有放是因为我一直用这个模具,都不粘的。 本次使用美的智能电烤箱T7-L382B二代,38升 1800W

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