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沙琪玛

2015-03-09阅读(1454)
想雨夜lhh
沙琪玛是中国的特色糕点, 松软香甜、入口即化的口感, 深受老老少少的喜欢。 记得小时候,只有到春节才能吃上这么高大上的糕点, 但现在,只要想吃,随时可以做起来, 好吧,大家跟随我,一起找回儿时记忆中的美味吧。

材料

  • 280克普通面粉
  • 3个鸡蛋
  • 80克白砂糖
  • 200ml清水
  • 100克麦芽糖
  • 难度初级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.面粉里打入3个鸡蛋;

2.用筷子搅拌,揉面,彻底揉匀,揉好的面团盖上布,醒面15分钟;

3.醒好的面团再揉一会儿,取一部分面团,这样方便操作;

4.用擀面杖擀成0.5cm厚的面皮,尽量要薄;

5.切成细面条,长度大概6cm左右,撒上生粉防粘,图上切的比较粗,炸出来就更粗,后来我就切细了;

6.锅中放油,小火,放入面条,分批炸,只要面条变色就可以捞出;

7.炸好的面条,备用;

8.平底锅中放入糖;

9.倒入200ml清水;

10.取100克麦芽糖放入锅中;

11.大火煮开,要不断搅拌,熬到糖浆开始稠;

12.转小火,继续搅拌,熬到糖浆吃一点会有拔丝的感觉;

13.将糖浆倒入炸好的面条中;

14.快速搅拌,让面条均匀的粘上糖浆;

15.趁热倒入模具中,垫上一层耐热的保鲜膜,用工具压实,最好用榔头敲,压不实成品容易散开;

16.放凉了就可以切块了。

17.成品图。

18.成品图。

2

小贴士

1、配方中3个鸡蛋,如不够可以酌情加入第4个鸡蛋。 2、面条不能太粗,炸了会膨胀的。 3、熬好的糖浆状态,舀一勺倒下去是丝状的。 4、炸面条不能炸太老,否则会影响成品的口感。

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