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鲅鱼

别名：
蓝点马鲛、斑点马鲛、康氏马鲛、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭
季节：
夏季
热量：
26大卡/100克
简介：
鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食。
止咳平喘抗衰老增强免疫力

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

鲅鱼性热，味甘咸，入肺肾经，具有补气平喘的功效，可用于治疗体弱咳喘、营养不良、产后虚弱等症。
1.止咳平喘
鲅鱼有补气平咳的作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.抗衰老
鲅鱼富含蛋白质和多种维生素、矿物质，具有提神和防衰老的作用，常吃对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
3.护眼
鲅鱼含有一定量的维生素A，这种成分有利于保护视力，具有护眼明目的效果。

营养价值

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物蓝点马鲛质（主要是钙）等营养元素。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)2.10

脂肪(克)3.10

蛋白质(克)21.20

纤维素(克)一

维生素A(微克)19.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.71

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.03

核黄素(毫克)0.04

烟酸(毫克)2.10

胆固醇(毫克)75.00

镁(毫克)50.00

钙(毫克)35.00

铁(毫克)0.80

锌(毫克)1.39

铜(毫克)0.37

锰(毫克)0.03

钾(毫克)370.00

磷(毫克)130.00

钠(毫克)74.20

硒(微克)51.81
挑选/存储

挑选
鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。
储存
去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。
制作技巧

1.鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧。
2.鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。
3.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
4.鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。
饮食禁忌

1、禁忌人群
高血脂不宜多吃；
海鲜过敏者谨慎食用；
2、食物相克
鲅鱼+牛肝：消化不良；
常见搭配

鲅鱼+豆腐：促进蛋白的吸收；

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